Après Géosmine, sa table étoilée, le chef Maxime Bouttier remet le couvert avec Éthanol, une seconde adresse dédiée à sa passion pour le vin. Installé dans une ancienne cordonnerie, le lieu joue les clairs-obscurs dans un décor élégant où bois sombre et lumières tamisées donnent le ton. On s’y régale d’une cuisine du marché : merlu de ligne sauce matelote, ris de veau et câpres, carpaccio de thon brûlé… Coup d’envoi dès 17h30 pour l’apéritif avec le nec plus ultra de la charcuterie espagnole et des bouteilles soigneusement choisies. Éthanol, 28 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e. www.ethanol-paris.com
