Natif de Mantova, ville située au nord de l’Italie, ce chef aussi gourmand que généreux s’inspire toujours des repas dominicaux où sa mère et sa grand-mère cuisinaient toute la richesse des produits transalpins. Après avoir fait ses gammes auprès d’Alain Ducasse, de Roger Vergé et de Marco Pierre White, puis enseigné au sein du prestigieux Institut Paul Bocuse d’Ecully, il investit le Byblos et crée dès aujourd’hui les plats des cartes des différents restaurants du palace et de sa plage. Hôtel Byblos, 20 avenue Paul Signac, Saint-Tropez. www.byblos.com
