Tables d’exception

Elles tressent à la Côte d’Azur une couronne de lauriers gastronomiques, figurent dans tous les guides et attirent les gourmets du monde entier. Ces enseignes ont pour elles un cadre hors du commun et un chef de haut vol.

Le charme apporte au luxe un supplément d’âme ; ces prestigieux restaurants le prouvent. Cadre idyllique, carte irréprochable, service attentif, tout est réuni pour créer le repas parfait, offrir un moment privilégié. A l’entrée de Saint-Tropez, la Résidence de la Pinède est née en même temps que les congés payés, en 1936. Ici, l’élégance a toujours été de rigueur et cette belle maison bourgeoise profite pleinement d’une vue sur la Méditerranée et le golfe de Saint-Tropez, avec sa citadelle et son célèbre clocher. Aux fourneaux, un jeune Normand, Arnaud Donckele qui passe avec brio d’une cuisine toute simple (loup de mer grillé, coulée d’huile d’olive) à des recettes audacieu-ses et des mariages inattendus (petits pois et caviar, homard basilic et truffe noire de Carpentras). La Villa Belrose se situe, elle aussi, à l’écart de la frénésie tropézienne. Elle surplombe le golfe et les roches de l’Estérel et compte, depuis onze ans, sur un chef expérimenté, Thierry Thiercelin, pour séduire les papilles de ses hôtes ; ce disciple de Maximin propose une cuisine à base de produits du terroir. Niché dans un palace du XIXe siècle, l’Eden-Roc domine le Cap d’Antibes de toute sa superbe, regarde les îles de Lérins et tutoie la mer et ses rochers. Déjeuner en terrasse, sous un parasol ou sous les étoiles, relève du privilège. Arnaud Poëtte, le chef, pratique le classicisme avec brio et met tout son savoir-faire dans ses rougets de roche poêlés à l’Antiboise ou sa côte de veau en cocotte. Au Saint-Martin, à Vence, c’est Yannick Franques, élève de Ducasse et étoilé au guide Michelin qui est chargé de subjuguer les palais. Le restaurant de l’ancienne commanderie des Templiers, lieu chargé d’histoire, ouvre sur une terrasse au panorama unique sur l’Estérel et la Méditerranée. Sur la carte, le pigeon à la broche, la sole cuite au plat, le calamar snacké au piment d’Espelette… C’est un critique gastronomique qui qualifia le mieux La Réserve de Beaulieu, « Le restaurant des rois et le roi des restaurants ». L’établissement, dont la terrasse flirte avec la mer, a gardé le style qui a fait sa gloire voici cent trente ans. Et pour pérenniser la cuisine, Olivier Brulard qui fit ses classes chez Chapel, Maximin et Guérard et tint un temps les rênes de la Résidence de la Pinède. Ceux qui l’ont goûté n’ont pas oublié son loup cuit à la vapeur dans un tamis de bois à la japonaise. Pour cet inventif permanent, son art se doit de se renouveler sans cesse. A Eze, la gastronomie prend de la hauteur et oblige le fin gourmet à une petite escalade dans les ruelles du village. Perchés, le Château de la Chèvre d’Or et le Château Eza se méritent. Mais quelle vue, une fois attablé ! A la Chèvre d’Or, Philippe Labbé décline les saveurs terre/mer sur le mode majeur. Tandis qu’au Château Eza, Axel Wagner, ancien de Georges Blanc, joue la simplicité des goûts, la justesse des cuissons et les produits de saison (velouté glacé de haricots coco blancs et truffe d’été, noix de ris de veau…). Pour sublimer le tout, une plongée sur la Méditerranée, terriblement romantique. Laissons donc le charme agir…

Carnet

A l’Eden-Roc, le restaurant gastronomique de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, Arnaud Poëtte offre à ses hôtes la part de rêve qu’ils viennent chercher chez lui. Il partage ses recettes dans un ouvrage, « Cuisine et gourmandises de stars », récemment édité par Assouline.

A l’Eden-Roc, le restaurant gastronomique de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, Arnaud Poëtte offre à ses hôtes la part de rêve qu’ils viennent chercher chez lui. Il partage ses recettes dans un ouvrage, « Cuisine et gourmandises de stars », récemment édité par Assouline.

Née en même temps que les congés payés, en 1936, La Pinède reste, à Saint-Tropez, une oasis de charme et d’élégance.

Née en même temps que les congés payés, en 1936, La Pinède reste, à Saint-Tropez, une oasis de charme et d’élégance.

Château de la Chèvre d’Or, rue du Barri, Eze (04 92 10 66 66). Menus Saveurs Senteurs Couleurs du Château (déjeuner) : 95 € et Accord Mets Vins : 135 €. Pour votre Plaisir Gourmand : 210 €. Carte : environ 172 €. Château Eza, rue de la Pise, Eze (04 93 41 12 24). Carte : à partir de 60 €. Eden-Roc, Hôtel du Cap, boulevard Kennedy, Cap d’Antibes (03 93 61 39 01). Carte : à partir de 120 €. Le Saint-Martin, Château Saint-Martin & Spa, avenue des Templiers, Vence (04 93 58 02 02). Déjeuner : 62 €. Carte : environ 130 €. Résidence de la Pinède, plage de la Bouillabaisse, Saint-Tropez (04 94 55 91 00). Carte : environ 115 €. Villa Belrose, lotissement de la Grande Bastide, boulevard des Crêtes, Gassin (04 94 55 97 97). Carte : à partir de 90 €.

Par Cécile Olivéro