Sur la plage...
Dormir la tête dans les étoiles et déjeuner ou dîner les pieds dans l’eau...
Dormir la tête dans les étoiles et déjeuner ou dîner les pieds dans l’eau, le rêve ! Un rêve réalisable, dans le Var et sur la Côte d’Azur.
Très loin de l’agitation tropézienne, au sud de la presqu’île, Le « Château de Valmer » siège dans un ancien domaine viticole, jouant la discrétion et le charme. Ici, on multiplie les plaisirs simples : brasses dans la piscine ou à la plage toute proche, séance relaxation au spa ouvert cette année et déjeuner ou dîner au restaurant gastronomique (le chef mitonne les légumes du potager maison et les produits de la pêche). Secrète aussi, l’ex « Villa Saint-Elme », rebaptisée « Hôtel Hodéo », se tient à l’abri des curieux et du bruit. Grand navire échoué sur la corniche des Issambres, cette villa 1930 offre au visiteur un total dépaysement. On accède à la plage par des portillons. D’un côté, une petite crique, de l’autre, une bande sable privée, avec le ponton de l’hôtel. Avant de passer à table (la cuisine est résolument provençale), l’apéritif se déguste sur une terrasse, face à la Grande Bleue. Tout près du Lavandou, « Le Club de Cavalière & Spa », jouit d’une renommée méritée. Entre pins maritimes, bougainvilliers et jardins exotiques, la belle villa provençale et sa plage privée offrent des séjours « incognitos ». Ici, c’est le Midi, le vrai, avec cigale et recettes du cru. « Les Roches » ont connu leur heure de gloire… télévisée. L’hôtel, qui s’accroche aux rochers d’Aiguebelle, a en effet servi de cadre à une série, « Les cœurs brûlés », en 1992, avant d’être détruit par un incendie. Après quelques années difficiles, l’adresse a refait surface et s’impose comme un superbe navire aux belles prestations. En cuisine, c’est Mathias Dandine qui tient la barre… et la place très haut. Le Guide Michelin n’a-t-il pas récompensé son talent par une étoile méritée ? Rien de tape l’œil, mais une daurade avec son sauté de légumes de saison jus de veau au persil plat côté mer et un carré d’agneau cannelloni de poivrons panisses à l’ail doux, côté terre. Une fois franchie la frontière du Var, l’ambiance est tout autre. Et si la tranquillité de chacun est préservée au maximum, on arrive au pays du sable show. Destination Cannes la comédienne, qui sait comme nulle autre, jouer de ses atouts. Sur La Croisette, un non moins célèbre établissement Art déco, « Le Martinez ». « Z Plage » et Christian Sinicropi réinventent l’art de manger sur le sable. Façon chicissime, bien sûr, avec des fusions frappées, une collection de pains et de saveurs et les immanquables sardines, homard, cigale de mer, filets de Saint-Pierre... Tout aussi prestigieux, mais niché dans un parc grandiose (et néanmoins les pieds dans l’eau), « L’Hôtel du Cap », au Cap d’Antibes, accueille ses hôtes par la terre, par la mer (grâce à son ponton) ou par les airs. Le chef sert sa fameuse terrine de lapin en gelée aux févettes et olives noires, son dos de daurade royale piqué aux olives niçoises ou son loup rôti au basilic. « Les Belles Rives » est une adresse qui regarde vers Juan-les-Pins mais jette un coup d’œil sur le Cap d’Antibes. Pour vos agapes, au choix : « La Passagère » et sa terrasse et la « Plage Belles Rives ». Pour les deux, un même chef, Jean-Laurent Depoil, nouvellement débarqué du Juana tout proche. La découverte de ses recettes s’impose ! A savoir : il a été second de Georges Blanc à Vonnas, une référence en la matière. Dernière étape, au « Grand Hôtel du Cap-Ferrat », à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Construit en 1908, le palace offre des suites avec jardins privatifs, une piscine olympique et « Le Club Dauphin », la table du déjeuner. Ce printemps, le pigeon grillé à la broche avec ses artichauts sautés à cru voisine avec la sole aux févettes, tomates, olives, fenouil et coriandre. Tout un programme !
Carnet
Grand Hôtel du Cap-Ferrat , bd Général de Gaulle, Saint-Jean-Cap-Ferrat (04 93 76 50 50). Déjeuner de printemps : 65 €. Carte : environ 100 €. Le Martinez, 73 La Croisette, Cannes (04 92 98 73 00). Restaurant Z Plage : formule Z Inspiration : 32 €. Carte : environ 60 €. La Réserve de Beaulieu, 5 bd du Général Leclerc, Beaulieu-sur-Mer (04 93 01 00 01). Menus : 85 et 90 €. Carte : environ 130 €. Les Belles Rives, 33 bd Edouard-Baudoin, Juan-les-Pins (04 93 61 02 79). Restaurants La Passagère : menus à 70 et 95 €. Plage Belles Rives : environ 50 € à la carte. Hodéo, corniche des Issambres, RN 98, Les Issambres (04 94 49 52 52). Menus à 26 et 35 €. Château de Valmer, Gigaro, La Croix-Valmer (04 94 55 15 15). Menu : 62 €. Le Club de Cavalière, Le Lavandou (04 98 04 34 34). Menus : 60 et 75 €. Les Roches, 1 av. des Trois Dauphins, Aiguebelle Plage, Le Lavandou (04 94 71 05 07). Menu « Il était une fois la Provence » : 62 €. Carte : environ 85 €.
Par Cécile Olivéro.
