Partie de campagne

Tour de table de ces restaurants où cadre naturel rime avec cuisine raffinée.

Le vert est mis. L’ambiance ? Bucolique, mais bucolique chic. Tour de table de ces restaurants où le cadre naturel ajoute encore à une cuisine raffinée.

Citadin pur et dur, amateur invétéré de bitume, allergique au moindre brin d’herbe, s’abstenir ! Ici, on prend un grand bol de chlorophylle et lorsqu’on s’installe, c’est autant pour profiter d’un environnement unique que d’un repas semi, voire gastronomique. Certains chefs, à l’image de Jacques Chibois, ont compris qu’à talent égal, le client privilégiera toujours le décor. Lui qui a longtemps œuvré sur la mythique Croisette s’est, un jour, expatrié en pleine campagne, aux pieds de Grasse. Là, entre ses oliviers centenaires, il distille aux amoureux de Dame Nature des recettes qui ont assis sa réputation ; et les esprits chagrin qui lui prédisaient l’oubli en ont été pour leurs frais. Sa « Bastide Saint-Antoine » affiche complet. Gastronomie provençale et vision de carte postale également pour deux auberges : celle du Colombier à Roquefort et celle du Vieux Château à Cabris. L’une comme l’autre se mettent en scène entre vieilles pierres et végétaux méditerranéens, tandis que, dans l’assiette, la première présente son marbré de foie gras à l’artichaut violet et la seconde une épaule d’agneau confite, pomme de terre écrasée et légumes braisés en jus corsé. Mougins, village vert s’il en est, charmeur et charmant, compte sur trois rendez-vous du bon goût pour laisser un souvenir impérissable : « Le Mas Candille » (où officie l’excellent Serge Gouloumès) , « Il Lago », le restaurant du « Manoir de l’Etang » (Luigi Fiore y fait découvrir des plats italiens revisités) et, plus inattendu, le « Golf Country Club de Cannes Mougins ». Le plus fameux dix-huit trous de la région propose, dans un style typiquement brasserie, et de midi à seize heures, des buffets impressionnants tant par la taille que par les saveurs. Il n’est d’ailleurs pas le seul golf à accueillir dans ses murs, et surtout sur ses terrasses, les épicuriens, adeptes ou non de la petite balle blanche. Le « Château de la Bégude » (Golf d’Opio Valbonne) et le golf de Cannes-Mandelieu partagent un certain « way of life » non dénué d’authenticité et de classe ; d’un côté, une bastide provençale du XVIIe siècle, de l’autre, un lieu inauguré en 1891. Restent ces bonnes tables qui réussissent le tour de force de nous emmener, l’espace d’un repas, très loin des villes dans lesquelles elles ont pignon sur rue. C’est le cas de « La Pérouse », cet établissement qui a vu le jour en 1930 et qui a choisi pour décor la Méditerranée et un jardin d’agrumes. Idem chez Stéphane Raimbault : son « Oasis » s’enorgueillit d’une terrasse où la végétation luxuriante semble ne rien devoir à la main de l’homme. Sur le plus célèbre rocher du monde, celui de Monaco, l’illusion aussi est parfaite ; le « Maya Bay » joue la carte de l’exotisme chic, et l’on s’y croit. De la à en déduire qu’une déco basée sur la nature encense la cuisine gastronomique, il n’y a qu’un pas… que nous franchirons allègrement.

Une « Oasis » de verdure à deux pas de la mer. Végétation luxuriante et tables judicieusement installées dans ce jardin intérieur où Dame Nature semble ne rien devoir à la main de l’homme.

(1) « La Bastide Saint-Antoine » ou l’esprit bucolique chic selon Jacques Chibois. (2) Dans le Vieux Mougins, le « Mas Candille » se niche au sein d’un parc à la végétation méditerranéenne. Serge Gouloumès y propose une cuisine aux saveurs raffinées.

Au «Manoir de l’Etang », le spectacle d’un environnement verdoyant ajoute à la cuisine gastronomique.

Auberge du Colombier, Roquefort (04 92 60 33 00). Carte : environ 55 €. Auberge du Vieux Château, place du Panorama, Cabris (04 93 60 50 12). Menu carte : environ 37 €. Château de la Bégude, route de Roquefort les Pins, Golf d’Opio-Valbonne, Opio (04 93 12 37 00). Menus : 32 et 42 €. Golf Cannes Mandelieu, avenue des Amazones, Mandelieu (04 92 97 49 49). Environ 25 €. Golf Country Club de Cannes Mougins, 175 avenue du Golf, Mougins (04 93 37 56 59). Menu : à partir de 22 €. La Bastide Saint-Antoine, 48 avenue Henri-Dunant, Grasse (04 93 70 94 94). Menu « Découverte Candille » : 70 €. Carte : environ 120 €. La Pérouse, 11 quai Rauba Capeu, Nice (04 93 62 34 63). Carte : environ 44 €. Le Mas Candille, boulevard Clément-Rebuffel, Mougins (04 92 28 43 43). Menu « Grand Huit » : 105 €. « Il Lago », Le Manoir de l’Etang, quartier Bois de Font Merle, route d’Antibes, Mougins (04 92 28 36 00). Carte : environ 75 €. L’Oasis, rue Jean-Honoré-Carle, Mandelieu (04 93 49 95 52). Menus : 80, 120 et 145 €. Maya Bay, Le Rocabella, 24 avenue Princesse Grace, Monaco (00 377 97 70 74 67). Fermé dimanche et lundi. Carte : environ 60 €.

Par Cécile Olivéro - photos : presse