Jouez les chefs !
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Jouez les chefs !

La dégustation d’un plat reste un plaisir inégalé. Lorsque celui qui le goûte est aussi celui qui l’a préparé, sa réussite devient un succès personnel. Suivez donc ces chefs qui se transforment en professeurs et vous initient à l’art culinaire avec bonne humeur.


Marie Coffigneau ne porte pas de toque et n’arbore pas d’étoile. Mais elle a eu un jour une idée géniale : créer un concept, baptisé La Recette Magique, et emmener dans l’aventure toute une brochette de chefs, prêts à partager leur savoir avec des élèves motivés. Ici, chaque cours de cuisine correspond à un thème particulier ; le foie gras se travaille avec Frédéric Galland, les asperges et les morilles avec Yannick Fauries, la truffe (« Le bijou des gourmets ») avec Benjamin Bruno… Tout commence par un petit-déjeuner, suivi du cours, et en apothéose, la dégustation des recettes mitonnées dans la journée. Autre concept, tout aussi alléchant, celui de Cuisine sur Cours et d’Aude Bertaux. Tout se passe dans une cuisine-appartement et le repas s’organise autour d’un produit, d’un thème ou d’un menu. L’apprenti fait ses achats au marché de la Libération, puis noue son tablier, garde un torchon à portée de main et écoute religieusement les conseils d’Aude. Il peut même inviter (moyennant 20 à 30 € supplémentaires) une personne à partager les agapes maison avec lui. Lorsqu’une grande maison française, Lenôtre, décide de s’ouvrir aux non professionnels, cela donne l’Ecole Lenôtre. Cannes a vu naître l’entité en 2004 et, depuis maintenant six ans, cuisiniers et pâtissiers se retrouvent derrière les fourneaux avec des néophytes passionnés. Puis, il y a le nec plus ultra, le chef auréolé de toute sa gloire qui daigne accueillir dans son antre et lever un tout petit coin du voile qui masque son travail de titan. Au Moulin de Mougins, c’est Sébastien Chambru (MOF 2007) qui dispense les cours (individuels ou collectifs). L’espace de deux heures, il montre, conseille, aide, à réaliser deux recettes, une à emporter, l’autre à consommer sur place. Pour Stéphane Raimbault, doublement étoilé et récemment sacré Chef de la Décennie en région PACA, l’atelier de cuisine doit initier aux secrets de la haute gastronomie française. Cet épicurien est secondé par son pâtissier de frère, François, et par son chef sommelier, Pascal Paulze. Tous les trois sont inséparables ! Qu’importe la formule choisie, Dégustation ou Prestige, la séance se termine invariablement par un moment de belle convivialité, autour des préparations (salées et sucrées) associées à un vin. L’accord mets et vin est une réalité qui relève ici de l’art. A suivre, ce printemps, l’atelier dédié à l’agneau Pascal, les soufflés salés et sucrés, le foie gras, les sushis ou encore le mille-feuille Tradition à la vanille et au rhum.

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Cuisine sur Cours, c’est l’occasion de préparer un repas dans une cuisine-appartement, d’apprendre les trucs et astuces des pros dans la bonne humeur.
Cuisine sur Cours, c’est l’occasion de préparer un repas dans une cuisine-appartement, d’apprendre les trucs et astuces des pros dans la bonne humeur.
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L’idée est originale : permettre aux amoureux de la cuisine de concocter des plats avec les chefs de la région. Avec La Recette Magique, Marie Coffigneau propose des moments privilégiés sous le signe du bien vivre.
L’idée est originale : permettre aux amoureux de la cuisine de concocter des plats avec les chefs de la région. Avec La Recette Magique, Marie Coffigneau propose des moments privilégiés sous le signe du bien vivre.

Cuisine sur Cours, 75 avenue Borriglione, Nice (04 93 96 17 29). Le Marché et le Dating Cuisine : 80 €. Le Mini Cours (de 12h30 à 13h30) : 20 €. Le Moulin de Mougins, L’Ecole de Cuisine (06 63 01 83 09). Cours + déjeuner au Moulin : 125 €. Cours + dîner : 175 €. Ecole Lenôtre (04 97 06 67 62). Cours de 18h à 20h : 70 €. Autour d’un produit : 135 €. Pâtisserie : 95 €. La Recette Magique, 14 avenue Thiers, Grasse (09 61 01 58 85). 150 €/journée. Les Ateliers de L’Oasis (04 92 97 31 83). Formule Dégustation : cours de cuisine thématique ou à la carte, 85 €. Formule Prestige : 150 €. Cours de pâtisserie : 65 €.


Ecrit par
Cécile Olivéro - 26 mars 2010