Saveurs étoilées au Château St-Martin

Auréolée de 5 étoiles, cette bâtisse romantique nichée sur les hauteurs de Vence offre un panorama époustouflant dominant le littoral méditerranéen. Le temps d’une halte paisible, d’un déjeuner ou d’un diner gastronomique, le Château Saint-Martin & Spa distille une atmosphère d’excellence.

Château St-Martin
La terrasse du restaurant 180° offre une vue panoramique sur la baie des anges.

Château St-Martin

La terrasse du restaurant 180° offre une vue panoramique sur la baie des anges.

Château St-Martin

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A la tête du Château Saint-Martin depuis avril dernier, Duarte Bon de Sousa a débuté sa carrière hôtelière au sein de nombreux établissements de son pays natal : le Portugal. En 2013, il rejoint Oetker collection en étant nommé Directeur Général de l’Apogée Courchevel. C’est avec passion et maestria qu’il gère désormais les deux luxueux établissements.

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Franck Ferigutti dirige les cuisines des 3 restaurants, dont le Saint-Martin étoilé au Michelin.

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Au cœur d’un parc de quatorze hectares arborés de 300 oliviers centenaires jaillit ce château datant de l’époque romaine et restauré avec maestria par le célèbre architecte contemporain Luc Svetchine. Membre de la prestigieuse collection d’hôtels Oetker - gage d’excellence - l’hôtel, dirigé depuis quelques mois par Duarte Bon de Sousa, compte quarante Junior Suites, six villas privées et un spa signé La Prairie. Côté gastronomie le Château abrite trois restaurants orchestrés par le nouveau chef Franck Ferigutti (Meilleur Ouvrier de France 2000), secondé par Nicolas Davouze (Bocuse d’Or 2014). Auréolé d’une étoile au Guide Michelin, Le Saint-Martin propose dans un cadre raffiné de grands classiques de la cuisine française, interprété avec modernité à partir de produits locaux. A la belle saison, L’Oliveraie prend place dans les jardins à l’orée de la piscine. Confortablement installé à l’ombre des oliviers, on y savoure une cuisine au grill emplie de saveurs ensoleillées. Cette année, le Château Saint-Martin a inauguré son nouveau restaurant panoramique, nommé le 180°. Au sein d’un décor classique doté d’une cuisine ouverte et d’une terrasse offrant une incroyable vue baignée d’azur, on s’y régale midi et soir, d’une cuisine d’esprit bistrot chic à base de produits locaux et du terroir : Daurade royale au citrons et olives noires, Souris d’Agneau à l’orientale, Pieds paquets traditions, calamars farcis à la sétoise… Quant aux délicieux desserts créés par Florent Margaillan, ils surprennent par leur interprétation originale des grands classiques. Certains nous entrainent même à la découverte de saveurs inédites... L’ensemble des ingrédients semblent réunis pour espérer l’attribution prochaine d’une seconde étoile.

Par Radia Amar