Succédant avec la belle assurance des jeunes premiers bourrés de talent à Jean-Marc Delacourt, une étoile au Michelin, parti exceller vers d’autres horizons, Frédéric Galland préside avec bonne humeur aux destinées du Parcours depuis 2007. Perché sur le village de Falicon, lieu de promenade favori de la reine Victoria, niché à quinze minutes du centre de Nice, son restaurant est un petit nid d’aigle chaleureux avec ses murs tendus de cuir marron. Il y sert une cuisine contemporaine qui suit les saisons pour mieux les sublimer, mariant Saint-Jacques simplement rôties au croquant d’artichauts violets et de champignons, agrémenté de truffe blanche, pochant le dos de cabillaud dans un jus de carottes au gingembre et aux zestes d’orange, servant un soufflé minute au chocolat noir Grand Cru du Mexique… Sans oublier une généreuse cave de rosés fruités dont un Jas d’Esclans bio hautement recommandable, des cours de cuisine et quelques concerts de jazz ! Parcours Live, 1 place Marcel-Eusébi, Falicon (04 93 84 94 57 et www. restaurant-parcours.com)
