Le bouche à oreille fait merveille. On se transmet les adresses, avec force détails sur le cadre, l’accueil, la cuisine. A Nice, cinq d’entre elles ont tout pour séduire les amateurs de bonne chère et d’ambiance sympathique. Sur le port, face à l’embarcadère pour la Corse, Les Pêcheurs, l’établissement tenu par Yanis et Aurélie, invite à un voyage gustatif ; ici, on se régale d’une poêlée de scampis au gingembre et à la citronnelle, d’une souris d’agneau confite aux quatre épices, « Des produits frais et naturels, propices aux saveurs premières. » Plus niçois dans l’esprit et dans l’assiette, La Cantine de Lulu, Lou Pistou et Le Bistrot du Port (ce dernier avec une touche de Ligurie) déclinent les incontournables autour des recettes locales : pissaladière, ratatouille, tourte de blettes… Déco bistrot/petite brasserie garantie, avec de l’ocre et des tables d’ardoise noire pour le premier cité, des nappes à carreaux rouges et blancs pour le second et du jaune soleil illuminé d’une fresque niçoise pour le dernier. Pour tous, une carte établie en fonction du marché, des saisons, et de l’humeur du chef. Reste Carboni, où Publio vante, avec l’accent et avec talent, les mérites de la cuisine transalpine. « Tout vient directement d’Italie, la charcuterie, les fromages, les vins… ». A tester absolument, ses pâtes fraîches (qu’il propose préparées de multiples manières) et son « filet de bœuf à notre façon ». Dans la cité du Festival du Film, ne manquez pas La Table du Chef et Le Bistrot des Artisans. La Table du Chef, ex Simplicité, propose une cuisine de bistrot, avec des recettes méditerranéennes (risotto de gambas, foie de veau à la vénitienne, blanquette de veau…). Le soir, Bruno Gendarme « impose » son menu Surprise, une entrée, un poisson, une viande et un dessert, préparés selon les saisons. Loin de La Croisette et de ses abords, Le Bistrot des Artisans attire dans ses murs les initiés (on ne passe pas ici par hasard). Décontraction, voilà le maître-mot. Cuisine traditionnelle aussi, avec les tripes niçoises, les andouillettes et des viandes de tout premier choix. Les inconditionnels du couscous et des tajines n’ont, eux, que deux mot à la bouche : La Pigeot. L’enseigne des frères Loumani fait l’unanimité et le Mahgreb se découvre à travers leur soupe harira avec carvi, cannelle et gingembre, leur agneau aux raisins secs et pruneaux, leur pastilla au pigeon. La déco ? Des murs ocre, des carrelages bleus et blancs et les inévitables lanternes ciselées, la convivialité en plus. Village bâti en arc de cercle contre des remparts, La Turbie domine la Méditerranée. Bruno Cirino, qui y dirigeait déjà L’Hostellerie Jérôme (une étoile au Michelin) y a ouvert le Café de la Fontaine. Un vrai café « gourmand », un « Bistrot de village » comme aime à le préciser le chef. Au hasard du marché, ilmitonnera de la brandade de morue aux poivrons doux, du lapin fermier à la niçoise, du gigot d’agneau rôti à la gousse d’ail. C’est simple,sain et sans fioritures. Et ça se sait.

Carnet
Carboni, 10 rue Saint-Augustin, Nice (04 93 76 67 51). Carte : environ 35 €. La Cantine de Lulu, 26 rue Alberti, Nice (04 93 62 15 33). Environ 25 €. La Pigeot, 16 rue Alexis-Julien, Valbonne (04 93 12 17 53). A partir de 30 €. La Table du Chef, 5 rue Jean Daumas, Cannes (04 93 68 27 40). Déjeuner : plat : 15 €, entrée + plat : 19 €, entrée + plat + dessert : 22 €. Menu Surprise : 32 €. Le Bistrot des Artisans, 67 boulevard de la République, Cannes (04 93 68 33 88). Entrée + plat ou plat + dessert : 25 €. Le Bistrot du Port, 28 quai Lunel, Nice (04 93 55 21 70). Environ 25 €. Le Café de la Fontaine, 4 avenue du Général de Gaulle, La Turbie (04 93 28 52 79). Environ 25 €. Les Pêcheurs, 18 quai des Docks, Nice (04 93 89 59 61). Menus : 28 et 38 €. Lou Pistou, 4 rue Raoul Bosio, Nice (04 93 62 21 82). Carte : environ 35 €.

Par Cécile Olivéro